加賀鳶　純米吟醸

この日本酒はアルコールが添加されない日本酒の中で、二番目に高級の品質です。米の５０％の分は精米で５０％を取り去り、残り５０％の分は精米で４０％を取り去っています。

山田錦と金紋錦の稲種

使用の稲種は６０％山田錦です。山田錦は酒造りに遥かに最適な米です。１９２３年に「短かん渡船」「山田穂」を人工交配させて誕生した稲種です。山田錦のほとんどは兵庫県産です。同県の日本酒生産量は全国最大で、神戸に近い灘で有名です。この日本酒に使用される山田錦も生産地が同じです。残り４０％の金紋錦は長野県産です。金紋錦は寒い長野県に栽培される地方限定の稲種です。

石川県の日本酒

この日本酒が造られる場所は石川県です。本州（日本最大の島）にある「日本の犬の頭」に似ている半島にある小さな県です。この「犬の頭」は三つの県からなっています：福井県、富山県、そして石川県。ここで暖かい海流と寒い海流が合流するので、魚の品質が高くこの地域の名物となっています。日本酒の鑑定家の中ではこの地域は新潟や秋田の様なより大きくて有名な地域以上に好まれています。且つ石川県は２３の杜氏の流派の１つである能登杜氏の源です。