日本酒の歴史

日本酒はもう何世紀に渡って、日本独特のお酒です。はるか昔、多分日本酒に似たお酒は米を噛んでそれをまた容器に吐き戻す工程で造られました。唾液中の酵素によるデンプン分解の後は野生酵母で発酵糖分をアルコールに変化しました。現代のお酒に似ている日本酒は１６世紀末から知られています。時間を経て、だんだん生産工程の改善が進みました。

３０か４０年前までは、木製の水槽や樽を利用したせいか、現在と比べて日本酒の味はがっしり度、　濃さ、甘さ、木っぽさが主な特徴でした。熱燗にして飲むことで当時の日本酒の上品ではない特徴を隠しました。しかし、ここ数十年間で大事な変更がありました。新しい醸造方法と稲種と酵母種の新導入の上、ステンレスの水槽とガラスの瓶の利用は日本酒を冷やして飲める上品で香りのいい優雅なお酒に変えました。