Daishichi werd in 1752 opgericht door Saburoemon Ohta. Naast de traditionele technieken gebruikt Daishichi ook nieuwe technieken, zoals de 'supervlakke methode' om de rijst te polijsten.
De geschiedenis van de Fukumitsuya Sake Brewery start in de Edo-periode in 1625. Het traditionele familiegeheim wordt vanaf dat moment op hoogstaande ambachtelijke wijze tot uitvoering gebracht.
Hakushika ligt in het hart van Japans grootste brouwcentrum "Nada" dat wij vooral ook kennen vanwege de "Kobe Beef" die er vandaan komt. Al in 1662 begon de brouwerij met het vervaardigen van sake. In de honderden jaren die volgden heeft de brouwerij een enorme hoge reputatie opgebouwd.
De brouwerij kenmerkt zich aan de ene kant door traditioneel gebrouwen sake. Aan de andere kant is er een westerse mentaliteit: moderne toegankelijke sake met een laag alcoholgehalte, moderne etiketten en flessen.
Zoals veel brouwerijen in Japan, kan ook Tosatsuru terugblikken op een lange historie die bij hen teruggaat tot 1773. De brouwerij ligt in Kochi, een dunbevolkt gebied op het vierde grootste eiland van Japan "Shikoku".
