Daishichi Sake Brewery Co., Ltd.
De Daishichi Sake Brewery bevindt zich in de Nihonmatsu, midden in de prachtige, wilde natuur van Noordoost Japan. Een typische kasteelstad aan de voet van het majestueuze Adatara-gebergte, een gebied dat rijk is aan zuiver bronwater. De Well of Sunshine is een van de drie beroemdste bronnen van Japan.
Daishichi werd in 1752 opgericht door Saburoemon Ohta. De Ohta-familie waren samurai die al ruim een eeuw daarvoor als handelaren en sakebrouwers hun heer van de Niwa-clan naar Nihonmatsu waren gevolgd. In 1752 zette Saburoemon een eigen tak van de familie op die zich exclusief aan het sake brouwen wijdde. Daishichi betekent Grote Zeven, genoemd naar de zeven opeenvolgende Ohta's die de naam Shichiemon droegen.
De achtste Shichiemon (1901-1993) bracht de brouwerij de moderne tijd binnen en wist als eerste de prijs te winnen in de nationale competitie van premium sake. Hij handhaafde als een van de weinige brouwers de traditie door de zeer bewerkelijke methode van het maken van de giststarter, de Kimoto-methode. Hierbij worden er geen melkzuurbactieriënmelkzuurbacteriën van buitenaf toegevoegd om de gist tijdens de bereidingsfase te berschermenbeschermen, maar worden deze op natuurlijke wijze verkregen door met lange stokken de rijst fijn te stampen. Dit duurt een maand, maar zorgt voor een vollere, rijkere smaak. De huidige eigenaar, Hideharu Ohta, is de tiende generatie in de familielijn.
Naast de traditionele technieken gebruikt Daishichi ook nieuwe technieken, zoals de 'supervlakke' methode om de rijst te polijsten. Ook het maken van de koji, de zwam die het zetmeel in suikers moet omzetten is speciaal. Daishichi bezit maar liefst vier koji-kamers waar verschillende soorten worden bereid, speciaal toegesneden op de verschillende fasen van het brouwproces.
Ten slotte is het rijpingsproces belangrijk voor Daishichi. De sake krijgt minstens een jaar tijd om de ronde, zachte smaak te ontwikkelen. Dit gebeurt in tanks met circulatie van het grondwater als koeling. Botteling vindt plaats zonder dat de sake in contact met zuurstof komt. Hierdoor blijft de hoogstaande kwaliteit lang gewaarborgd.
De veelzijdige rijstwijn uit Japan
 |
|
Partners
MediaPartners
