Houreki

Dit is een Junmai Daiginjo die is verkregen door een natuurlijk druppelproces zonder te persen en gebrouwen volgens de traditionele Kimotomethode. Hij is bedoeld om koud te worden geserveerd. Deze zorgvuldig gerijpte sake heeft zoetzure accenten en kan zich beroemen op een exquis, fruitig aroma. Hij wordt geprezen om zijn bijzonder goed uitgebalanceerde body en rijkheid. Er worden elk jaar slechts een beperkt aantal flessen van deze exclusieve sake geproduceerd.

Dit is de enige Kimoto Junmai sake die de Gouden Medaille heeft gewonnen in de nationale competitie van de Brewing Society of Japan.

De naam ‘Houreki' komt van de naam van de periode waarin de Daishichi Sake Brouwerij is opgericht (1752).

Hoe te serveren?

Houreki dient gekoeld te worden tot 10-13 ˚C. Kan het beste geserveerd worden als aperitief of als drankje na het diner. Past echter ook uitstekend bij gerechten met een ingehouden smaak.

Natuurlijk druppelproces (‘ongeperst'): bij normale sake wordt de Moromi, het sakebrouwsel, geperst om restdelen van rijst te verwijderen, maar bij deze topsake is gekozen voor het langdurige maar de smaak bevorderende proces om de Moromi in zakken te doen, die in tanks op te hangen en dan onder het eigen gewicht te laten uitdruppelen.

Onverdund: normaliter wordt na het persen water bij de sake gevoegd om het alcoholpercentage naar beneden te brengen. Dat is hier niet gebeurd.

Kimoto: de traditionele maar zeer bewerkelijke methode van het maken van de giststarter. Deze unieke methode houdt in dat er geen melkzuurbacteriën van buitenaf worden toegevoegd om de gist tijdens de bereidingsfase te beschermen, maar dat deze op natuurlijke wijze worden verkregen door het met lange stokken tot puree fijnstampen van de rijst.