Junmai Ginjo ´Kagatobi´

Deze sake is één na hoogste kwaliteit van de sakesoorten waar geen alcohol aan is toegevoegd. 50 procent van de rijst is voor 50 procent weggepolijst, de overige 50 procent van de rijst is voor 40 procent weggepolijst.

Rijstsoorten Yamada Nishiki en Kinmon Nishiki

De rijstsoort is voor 60 procent Yamada Nishiki. Yamada Nishiki is verreweg de allerbeste rijst om Sake van te maken. De rijstvariëteit is ontstaan in 1923 door het kruisen van de Tankanwataribune en de Yamadaho. Bijna alle Yamada Nishiki wordt verbouwd in Hyõgo, de grootste producent van Sake vooral bekent vanwege Nada bij Kobe. Ook de Yamada Nishiki gebruikt voor deze Sake komt uit dit gebied. Verder is 40 procent van de rijst de Kinmon Nishiki uit Nagano. Kinmon Nishiki is een lokale rijstsoort die verbouwd wordt in het koude Nagano.

Sake uit Ishikawa

De Sake wordt gemaakt in Ishikawa, een kleine prefectuur gelegen in de hondskop van Japan op het grote eiland Honshu. De hondskop wordt gevormd door drie prefecturen: Fukui, Toyama en dus Ishikawa. De hondskop is bekend vanwege de hoge kwaliteit vis die er vandaan komt, wat te maken heeft met het samenkomen van een koude en een warme waterstroom. Onder Sake-experts staat dit gebied minimaal even hoog aangeschreven als veel grotere en bekendere gebieden zoals Niigata en Akita. Ook is Ishikawa de basis van de Noto Toji, één van de drieëntwintig brouwscholen.

De brouwerij Fukumitsuya

De brouwerij Fukumitsuya heeft een geschiedenis van 380 jaar. Specialisme van de brouwer is hoge kwaliteit Sake, zo produceert men maar liefst vier verschillende Junmai Daiginjo´s. Het water dat de brouwer gebruikt voor zijn Sake komt van een ondergrondse bron en is hoog zuiver te noemen.