Soorten sake
Het eerste onderscheid dat kan worden gemaakt tussen de
verschillende soorten sake, is dat tussen kwaliteitssake (Tokutei
Meishoshu) en bulksake. Slechts een kwart van de sake voldoet aan de
zware eisen om kwaliteitssake genoemd te worden. Belangrijk voor het
bepalen van de kwaliteit van sake is in hoeverre de rijst gepolijst
werd; de kwaliteit van de uiteindelijke sake neemt toe naarmate er meer
van de rijstkorrels is weggeslepen. Daarnaast is de hoeveelheid
toegevoegde alcohol van belang. Er mag nooit meer dan 10% van het
gewicht van de gebruikte rijst aan alcohol aan de sake toegevoegd
worden. Als er aan kwaliteitssake alcohol toegevoegd wordt, is dit
overigens niet om de hoeveelheid sake te vergroten, maar om een meer
geraffineerde smaak te verkrijgen.
Kwaliteitssake wordt
onderverdeeld in twee stijlen: sake waaraan alcohol is toegevoegd en
sake met alcohol die puur door fermentatie is ontstaan. Binnen elk van
deze twee stijlen zijn vier kwaliteiten te onderscheiden. In toenemende
kwaliteit zijn dit: Junmai, Tokubetsu Junmai, Junmai Ginjo en Junmai
Daiginjo. Junmai betekent 'pure rijst sake'. Is er wel alcohol aan de
sake toegevoegd, dan worden de vier kwaliteiten genoemd: Honjozo,
Tokubetsu Honjozo, Ginjo en Daiginjo. Van de hoogste twee kwaliteiten
zijn respectievelijk minimaal 40% en 50% van de rijstkorrel weggeslepen.
Bulksake
voldoet niet aan de eisen om kwaliteitssake genoemd te mogen worden. Er
wordt teveel alcohol toegevoegd; hier gebeurt dit wel om de
hoeveelheden te vergroten. In de bulksake, die ongeveer driekwart van
de markt inneemt, onderscheidt men twee klassen: Futsushu (algemene
sake, ook wel basissake genoemd) en Sanzoshu (in de Westerse wereld
bekend onder de naam triple sake). Futsushu is vergelijkbaar met wat
‘tafelwijn' genoemd wordt in de wijnwereld. Veel van deze sake is
goedkoop en echt niet lekker, maar genoeg sake in deze groep is prima
te drinken. Aan Sanzoshu wordt aan het eind van het brouwproces een
hoeveelheid alcohol en water toegevoegd waardoor de hoeveelheid drie
keer zo groot wordt. Deze sake wordt warm gedronken.
Op het etiket van een fles sake zal het altijd vermeld worden als de sake tot een van de beste twee kwaliteiten behoort: de Ginjo of Daiginjo. Verder wordt voornamelijk vermeld hoe de sake gebrouwen en bewerkt is en voor bij welke gelegenheid de sake geschikt is.
De veelzijdige rijstwijn uit Japan
 |
|
Partners
MediaPartners
