Koude sake met bubbel

Na rosé en prosecco is het nu aan de Japanse rijstwijn met bubbels om dé nieuwe stranddrank te worden.

Na wereldsteden als New York en Londen wordt hij in Nederland ook steeds vaker gesignaleerd: de kwaliteitssake. En zeker de bubbelvariant is het ultieme drankje voor op het strand. Maar was sake niet dat drankje dat je juist warm dronk uit een kommetje?

‘Sake van slechte kwaliteit wordt inderdaad verwarmd om de smaak te verbloemen’, aldus Philipe Souren van het sake informatiecentrum. ‘Die krijg je meestal in die massa sushirestaurants. Maar goede sake drink je juist koud.’

Sake wordt gemaakt van rijst en de kwaliteit hangt af van de mate waarin de rijstkorrel gepolijst wordt. ‘Hoe meer troep eraf, hoe beter de sake.’

Het eeuwenoude brouwsel was in Japan verworden tot een ouwelullendrankje zoals onze jenever, toen het in het buitenland ineens populair werd. ‘Kwaliteitshoreca ontdekte het ineens. Rijstwijn combineert namelijk veel beter met eten dan druivenwijn. Sake geeft 200 meer smaakfactoren dan druivenwijn en past zich aan aan het gerecht op je tong.’

In Japan werd sake weer hip en experimenteren ze er driftig op los met sake gemaakt van zeewier, of met gouden glittertjes. De bubbelvariant drinken de Japanners als ze iets te vieren hebben.

Hoewel de meeste mensen denken dat het een sterke drank is, bevat sake doorgaans 15 tot17 procent alcohol. De zomerse bubbelvariant is echter met 6 procent heel verantwoord. Onder andere te krijgen bij Woodstock 69 in Bloemendaal.

Dagblad De Pers - Maaike Boersma