Topchefs & Sake

KOKEN MET GODENDRANK

Wordt sake 'de nieuwe wijn'...?, is te lezen op de achterkant van dit net verschenen boek over de Japanse godendrank: Topchefs & Sake.

Meer dan wijn 
Gelukkig ontdekken veel chefs de laatste jaren dat er, naast wijn, meer interessante dranken zijn die goed combineren met eten, zoals ambachtelijk gebrouwen bier en sake. Dranksoorten die eigenlijk helemaal niet met elkaar vergeleken moeten of  kunnen worden. Dat wordt ook duidelijk bij het lezen van dit mooi vormgegeven boekwerk.

Eindelijk
Het zijn niet de minste chefs die hebben meegewerkt aan dit boek over sake en eten. Niet zo verwonderlijk, want topchefs worden helemaal wild van de combinatie van deze Japanse rijst'wijn' en eten. Het werd ook tijd dat er een goed Nederlands boek over sake verscheen.

't Brouwerskolkje
Het boek vertelt bijzondere verhalen over sake, aan de hand van heerlijke gerechtjes. Op bovenstaande  foto is bijvoorbeeld een gerecht te zien van ganzenleverkus met frambozencoulis van chef Moshik Roth van het geweldige restaurant 't Brouwerskolkje in Overveen. De sake die hierbij wordt geschonken is de Azure van de brouwerij Tosatsuru.

Zeewatersake
Als geen ander weet deze sake-maker hoe je een fles tegenwoordig aan de man brengt. Azure wordt gemaakt met water uit een onderzeese bron. De zeewatersake wordt verkocht in een prachtige azuurblauwe fles met bijbehorende geschenkverpakking. "Een breed inzetbare ginjo-sake," vertelt de sommelier van 't Brouwerskolkje, "die niet alleen uitstekend paart aan alle soorten schelp- en schaaldieren, maar ook de rijkdom van ganzenlever prima aankan. De verbindende link is hier natuurlijk de frisse frambozensmaak, gesublimeerd door het aroma van rozen, amandel en een krokant rijstaccent."

Ter-sake kundig
En zo passeren nog 27 sakes de revu. Met prachtige culinaire composities van Jonnie Boer, Alain Alders, Marco Westmaas en andere topkoks. Het inmiddels ter-sake kundige duo (lifestyle-) journalist Cila van der Endt en fotograaf David Lindsey stelden de persoonlijke recepten van de chefs samen en combineerden de tongstrelende gerechten en lekker leesbare achtergrondverhalen met smaakvolle fotografie van de gerechten en de prachtige flessen. Het is letterlijk een fijn kijkje in de intrigerende keuken van sake die ook de amateurkok kan verleiden om thuis te experimenteren met kwalitatieve sakes die in steeds meer Nederlandse winkels verkocht worden.
 

VINCENT VAN DIJK

Topchefs & Sake
Uitgeverij: d’Jonge Hond