Sake is een Japans drankje maar verovert inmiddels de Nederlandse markt. Hoe is dit product ontstaan en wat maakt Sake zo bijzonder?

Sake als elegante drank

Vroeger was Sake niet zo elegant als dat het nu is. Voor de zestiende eeuw werd dit drankje gemaakt door op rijst te kauwen en dit uit te spugen. Hierdoor ontstond natuurlijke gist. Deze gist zorgde voor afbraak van het zetmeel en zette suikers om naar alcohol. Inmiddels is dit process allang verbeterd en hebben nieuwe brouwtechnieken, nieuwe rijst- en gistsoorten en het gebruik van roestvrijstalen tanks en flessen van sake een elegante drank gemaakt.

Ingrediënten Sake

Wat sake onder andere bijzonder maakt, zijn de ingrediënten die aan dit drankje worden toegevoegd. Aan dit Japanse drankje wordt standaard water, rijst, gist en koji toegevoegd. Koji is gestoomde rijst waarop de schimmel Aspergillus wordt gekweekt. De koji die wordt toegevoegd bepaalt in zekere zin de kwaliteit van de sake. Waarom wordt dit toegevoegd? De schimmel, Aspergillus, produceert enzymen. Deze enzymen breken de zetmeel van de rijst af. Dit zorgt ervoor dat er suikers gemaakt worden. Ook het water dat wordt gebruikt, is niet zomaar water. Het water voor de sake wordt ‘Miyamizu water’ genoemd. Letterlijk betekent dit ‘water van de goden’. Miyamizu is een plek in Japan waar dus al het water vandaan kwam. Vandaag de dag is het niet  meer mogelijk om al het water daar vandaan te halen, daarom wordt het water dat nu wordt gebruikt chemisch bewerkt. Op deze manier krijgt het water dezelfde eigenschappen als het ‘hemelse water’.

sake inschenken

Brouwproces Sake

Er is wel veel verteld over sake maar hoe maak je het nu? Het is zelf vrij moeilijk om te maken en het duurt lang, maar om je toch een impressie te geven, lees je hier hoe dit drankje uit Japan gemaakt wordt.

  • Stap 1: Ontdoe de rijstkorrels van de schil
  • Stap 2: Polijst de rijstkorrels
  • Stap 3: Was de rijst, kweek en stoom het
  • Stap 4: Mix de rijst met de gist en koji
  • Stap 5: Fermenteer de hele mix; voeg in drie fases meer rijst, koji en water toe
  • Stap 6: Nu heb je een brouwsel. Dit brouwsel laat je 18 tot 32 dagen gisten
  • Stap 7: Na deze dagen wordt het mengsel geperst, gefilterd en gepasteuriseerd
  • Stap 8: Voeg enkele uren voor het persen de alcohol toe
  • Stap 9: Nadat alle stappen zijn voldaan laat je de sake rijpen voor een half- tot twee jaar
  • Stap 10: Nadat de sake voldoende heeft gerijpt, voeg je nog wat water toe waardoor het alcoholpercentage terug wordt gebracht
  • Stap 11: De sake wordt voor de tweede keer gepasteuriseerd en gebotteld
  • Stap 12: Het duurde even maar de sake is klaar! Serveren maar